信州佐久穂。北八ヶ岳の山あいの清流で育てた新鮮な信州サーモンと渓流の恵みの燻製をお届けします。
信州サーモン
sinshu salmon
おいしい水とおいしい食べ物の町「佐久穂」
その風土を製品に込めてお客様にお届けしたい
それが私達「燻師」(いぶし)のこだわりです
信州サーモンスモーク
Smoked Shinshu Salmon
信州八ヶ岳山麓から流れ出る清冽な水で、
2年以上じっくり育てた信州サーモンのスモークです
天然素材で味付け
調味料は塩・砂糖・日本酒いずれも天然素材のみを使い、魚本来の味を生かすため味付けはシンプルにしています。酒は地元佐久穂産米使用の黒澤酒造・銘酒「八千穂」、燻煙材の一部には八千穂高原に群生する佐久穂のシンボル白樺を使っています。保存料等は一切使用していません。
捕ったそのままをスモーク
信州サーモンは長野県がニジマスとブラウントラウトから生み出した、信州でしか味わえない今人気の魚です。紅色のプリプリした身には旨味がぎゅっと詰まっています。自然豊かな当社養魚場で育て上げた信州サーモンは、鮮度が良く身のしまった状態ですぐに加工されます。生に近い食感を生かした「ソフトスモーク(冷燻製)」は20度以下の温度でじっくりと煙をまわし時間をかけて香りと旨味を増していきます。
信州サーモンスモークの美味しい食べ方
オリーブオイルをまぶしたオニオンスライスと合わせて。グリーンサラダやサンドウィッチ、手巻き寿司などの具材として。クリームチーズやアボカド、ポテトサラダともよく合います。白ワインや日本酒のお供に、料理のレパートリーに、様々なアイデアでお楽しみください。
信州サーモンスモークジャーキー
Smoked Shinshu Salmon Jerky
塩漬けにした信州サーモンをスライスして燻製。
窯に入れ、そのままじっくり24時間かけて乾燥。
水分を飛ばして濃厚な味わいに。
ジャーキーながら柔らかな食感なので
ご年配の方でもおいしくお召し上がりいただけます。
信州サーモンスモークジャーキー
信州サーモンスモークジャーキーの美味しい食べ方
袋から取り出してそのまま食べられますので、ビールやワイン、ウィスキーのお供に最適です。
信州サーモンスモークのできるまで
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